Master Course
베이직 클래스에서 배운 지식과 기술을 결합해서 보다 세련된 케이크를 배웁니다. 마스터 과정을 통해 새로운 제조법을 배우는 즐거움을 느끼실 수 있습니다.
1・7월
1. 타르트 오 프뤼 총 1개
타르트 링을 사용한 스타일리시한 타르트입니다. 필링으로 아몬드 크림, 프랑부아즈 소스, 커스터드 크림을 넣고 과일 5종으로 장식합니다. 설탕 공예 장식이 포인트인 화려한 과일 타르트입니다.
2. 오페라(쇼콜라 오랑쥬) 총 1개
커피 풍미의 리치한 비스퀴 조콩드에 산뜻한 오렌지 버터크림을 샌드합니다. 표면에는 광택이 나는 글라사주를 바르고, 오렌지 콩피로 장식하여 고급스럽게 완성합니다.
2・8월
3. 봉보니에르 쇼콜라 총 18개
포요틴을 넣은 가나슈 쇼콜라와 말차 가나슈 트뤼프, 하트 모양 딸기 쇼콜라를 만듭니다. 초콜릿용 박스에 1인 2상자씩 가져갈 수 있어 더욱 알찹니다.
4. 카라멜 포와르 총 1개
쌉쌀한 캐러멜 무스 중앙에 산뜻한 서양배 무스를 숨긴 2층 무스케이크입니다. 표면에 초콜릿으로 모양을 그리고, 스파이럴 쇼콜라와 피스타치오를 뿌려 완성합니다.
3・9월
5. 마카롱 피스타치오 / 카시스 / 플레인 총 16개
마카롱 반죽에 분홍색, 갈색, 녹색, 황색의 네 가지 색을 입힙니다. 달걀노른자를 사용한 버터크림에는 플레인, 카시스, 피스타치오 맛을 더합니다. 표면에 데코레이션 또는 아이싱 작업을 하여 화려하게 완성합니다.
6. 마롱 테린느 & 사브레 비에누아 각 1개 / 18개
마롱 페이스트와 내피밤을 넣은 깊은 맛의 테린느는 중탕에서 천천히 구워 완성합니다. 남은 달걀흰자로는 짜서 만드는 쿠키를 만듭니다. 부담 없는 선물로 적합한 구움과자입니다.
4・10월
7. 룰레 오 프뤼 총 1개
별립법 스펀지 반죽과 비스킷을 직선 모양으로 구워 롤케이크를 만듭니다. 마스카포네를 사용한 깊은 맛의 크림과 다양한 과일로 높이를 살려 완성합니다.
8. 에클레어 총 10개
가벼운 식감의 슈에 엘더플라워 코디얼을 섞은 상큼한 커스터드 크림을 짜넣습니다. 표면에 초콜릿, 카시스, 말차 등으로 색을 입힌 폰당을 뿌리고 피스타치오, 드라이 로즈, 프랑부아즈로 화려하게 완성합니다.
5・11월
9. 타르트 오 시트론 총 1개
구운 타르트 반죽에 화이트 초콜릿을 바르고, 레몬즙을 짠 크렘 시트론을 채웁니다. 그 위에 이탈리안 머랭을 짜고 노릇하게 구워 완성합니다. 특히 초여름에 어울리는 산뜻한 타르트입니다.
10. 카눌레 드 보르도 & 기모브 각 7개 / 18개
프랑스 전통 과자 카눌레 드 보르도는 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감이 특징인 과자입니다. 기모브는 새콤달콤한 카시스와 패션프루트 퓨레를 사용하여 2층으로 구성하며 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있습니다.
6・12월
11. 루즈 피스타슈 총 1개
프랑부아즈 퓨레를 넣은 피스타치오 무스를 마루 원형틀에 차게 굳힌 뒤 베리 글라사주를 뿌려 완성합니다. 그린과 레드의 대비가 아름다운, 크리스마스에 어울리는 케이크입니다.
12. 포레 누아르(6월) 총 1개 / 가토 오 프레즈(12월) 총 1개
포레 누아르(6월)
코코아 스펀지에 쇼콜라 크림과 다크 체리를 샌드합니다. 초코 블로섬과 코포도 직접 만듭니다.
가토 오 프레즈(12월)
기본 딸기 쇼트케이크를 응용하여 사각 데코레이션 방법을 배웁니다.
※ 사진은 이미지입니다. 실제 작품과 색감, 모양이 다를 수 있습니다.
※ 과일은 계절에 따라 변경 될 수 있습니다.