Master Course

베이직 클래스에서 배운 지식과 기술을 결합해서 보다 세련된 케이크를 배웁니다. 마스터 과정을 통해 새로운 제조법을 배우는 즐거움을 느끼실 수 있습니다.

1・7월

1. 프루트 타르트 총 1개

기본 프루트 타르트 만드는 방법을 배웁니다. 반죽을 틀에 씌우기, 타르트 시트 굽기에 대해서 공부하면서 수제 크렘 파티시에(커스터드 크림)에 마멀레이드를 섞은 산뜻한 크림과 계절 과일을 장식합니다. 밀대 사용 방법, 과일 커팅 등 학습 포인트가 많습니다.

2. 세인트 세바스찬 총 6개

두 가지 색의 버터케이크 만드는 방법과 가나슈 크림 만드는 방법을 배웁니다. 아몬드 파우더로 맛의 깊이를 더한 결이 고운 두 가지 색의 버터케이크를 만듭니다. 바둑판무늬 조립은 배워 두고 싶은 기술 중에 하나입니다. 부드러운 가나슈 크림으로 데커레이션 하고 커팅 해서 포장합니다.

2・8월

3. 다쿠아즈 타르트 총 5개

파트 아 퐁세(브리제 반죽) 만드는 법과 다쿠아즈 반죽을 배웁니다. 프랑스 과자의 기본 다쿠아즈를 타르틀렛으로 완성합니다. 호두, 크렌베리가 들어간 아파레유와 산미가 있는 프랑부아즈 소스가 반죽의 달달함과 절묘한 밸런스 입니다.

4. 코후레 쇼콜라 총 15개

생초코 만드는 방법과 초콜릿 템퍼링을 배웁니다. 고난도의 템퍼링이지만 요령이 생기면 의외로 간단합니다. 가정에서도 비교적 손쉽게 할 수 있도록 수냉법으로 진행합니다. 생초코를 템퍼링 한 초콜릿으로 코팅해서 무화과, 견과류, 오렌지 필, 금박으로 장식합니다. 고급스러운 쇼콜라 박스에 넣어 선물해보세요.

3・9월

5. 슈 아 라 크렘 & 에클레르 각 3개

슈 반죽 만드는 법을 배웁니다. 반죽은 가열할 때의 수분 증발량에 따라 들어가는 달걀의 양을 조절하면서 좀 더 나은 상태를 만듭니다. 크림은 달걀을 많이 사용한 크렘 디플로매트(크렘 파티시에르+생크림)를 사용합니다. 에클레르는 커피 맛의 크림을 만들어 한 번에 두 가지를 즐길 수 있습니다.

6. 무스 오 테/시트론 총 1개

밀크티와 레몬의 2층 무스 만드는 방법을 배웁니다. 표면에는 으깬 젤리와 레몬 크리스티앙(과일을 설탕에 절인 것)을 장식합니다. 부드러운 밀크티 무스와 산미를 끌어올린 산뜻한 레몬 무스의 궁합이 절묘합니다.

4・10월

7. 샤를로트 오 포와르 총 1개

별립법 스펀지의 비스킷 반죽 만드는 방법과 바바로와즈 만드는 방법을 배웁니다. 샤를로트 조립하는 방법을 배우면서 서양배 풍미의 바바로와를 비스킷 시트로 감싸 서양배로 가득 장식합니다. 보기에도 매우 귀엽게 완성됩니다.

8. 프로마쥬 오 사쿠라 총 6개

식감이 다른 두 종류의 치즈 케이크 만드는 방법을 배웁니다. 벚꽃을 소금에 절인 것과 사쿠라 리큐르로 강조한 레어 치즈 케이크 속에 카망베르 치즈가 들어간 수플레 치즈 케이크를 넣습니다. 실리콘 틀을 사용하는 방법도 배웁니다.

5・11월

9. 마카롱 각 5개 / 2개

인기 있는 마카롱 베리와 쇼콜라 두 가지를 만드는 방법을 배웁니다. 반죽 만들기와 가나슈에 도전해보세요! 가나슈를 듬뿍 짜서 과일과 견과류로 장식한 마카롱 케이크와 가나슈를 샌드 한 일반적인 마카롱 두 가지를 만듭니다.

10. 가토 패션프루트 망고 총 1개

크렘 파티시에르(커스터드 크림) 응용과 데커레이션 테크닉을 배웁니다. 크렘 오 무슬린을 사용한 ABC 오리지널 데커레이션 케이크 입니다. 베이직 코스에서 배운 데커레이션의 기술에서 성장할 수 있습니다.

6・12월

11. 루즈블랑 총 1개

뒤집어 작업하는 방법을 배웁니다. 홈통형 틀을 사용하여 표면에 프랑부아즈 쥬에, 부드러운 화이트 초콜릿 무스, 바닥은 바삭바삭한 초코 크런치를 거꾸로 작업합니다. 여러 가지 식감과 화려한 장식이 즐거운 케이크입니다.

12. 무스 오 캬라멜 총 8개

비스킷 반죽을 응용과 무스 만드는 법을 배웁니다. 촉촉한 비스킷 시트에 모양을 그리고 눈물 모양으로 채웁니다. 씁쓸하지만 진한 캐러멜 맛의 무스를 흘려 넣어 채워서 멋진 무스로 완성합니다.

※ 사진은 이미지입니다. 실제 작품과 색감, 모양이 다를 수 있습니다.
※ 과일은 계절에 따라 변경 될 수 있습니다.