Basic Course
케이크를 배우는 즐거움.
반죽을 어떻게 섞는지, 과일을 어디에 장식하는지, 작지만 유용한 팁을 이해하기 시작하면 케이크 만드는 게 훨씬 즐거워집니다.
1・4・7・10월
1. 리치 & 프랑부아즈 밀 크레이프
직경 15cm 1개
크레이프를 구워서 사이에 리치 크림과 리치 & 프랑부아즈 소스를 샌드해 완성합니다. 표면에도 리치 & 프랑부아즈를 배합한 산뜻한 밀 크레이프입니다.
2. 호지차 유자 타르트
직경 16cm 타르트형 1개
고소하게 구워낸 호지차 타르트에 산뜻한 유자 필을 포인트로 한 화이트 초코 무스를 듬뿍 토핑. 그 자체로도 충분히 맛있는 참깨 튀일을 장식하여 완성합니다.
7. 카시스 몽블랑
20×7cm 1개
코코아 스펀지에 마롱 글라쎄와 새콤달콤한 카시스 소스를 숨겨 넣습니다. 크렘 샹티로 덮은 뒤 마롱 크림을 듬뿍 짜서 완성합니다. 가을 분위기를 느낄 수 있는 시크한 케이크입니다.
8. 화이트 쇼콜라 베리
직경 15cm 총 1개
구워낸 스펀지에 새콤달콤한 프랑부아즈 시럽을 바른 뒤 밀키한 무스와 함께 구성합니다. 표면에 3종류의 베리 크림으로 장미를 짜서 화려한 색감의 케이크로 완성합니다.
13. 프레지에 / 카시스 프로마쥬
직경 12cm 총 1개 / 직경 15cm 총 1개
프레지에 (1・4월 한정)
프레지에란 프랑스 버전의 딸기 쇼트케이크를 말합니다. 딸기를 두르고 커스터드 크림을 채워, 과일로 장식합니다.
카시스 프로마쥬 (7・10월 한정)
깔끔한 카시스 무스 속에 매끈한 레어 치즈케이크를 넣어, 잘랐을 때 보이는 단면이 환상적입니다. 너무 단 케이크를 싫어하시는 분께 추천합니다.
14. 피넛 코코넛 시폰케이크
직경 15cm 1개
고소한 코코넛과 땅콩 반죽에 대추야자 잼과 탱글한 옥수수 크림이 더해진 홍콩 스타일의 시폰케이크입니다. 건조 코코넛과 옥수수를 올려 달콤하게 완성합니다.
2・5・8・11월
3. 말차 테린느 & 호지차 푸딩
슬림 파운드형 (4.5x21x5.8cm) 1개, 푸딩 3개
생초코같은 식감과 맛의, 매우 농후하고 녹는듯한 식감의 말차 테린느. 남은 노른자로 호지차 푸딩도 만듭니다.
4. 피스타치오 브레스트
직경 7cm 5개
링 모양의 슈에 피스타치오, 캐러멜 카페 크림, 아몬드 캐러멜리제를 샌드하여 완성합니다. 부드러우면서도 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있는 미니 사이즈의 파리 브레스트입니다.
9. 자허토르테 아 라 로즈
직경 15cm 1개
오스트리아 빈 발상의 초콜릿 케이크 자허토르테를 ABC 스타일로 변형했습니다. 촉촉한 초콜릿 스펀지에 살구 잼을 샌드 하고, 글라사주를 뿌려 아름답게 완성합니다.
10. 미모사 레어 치즈케이크
직경 15cm 1개
부드러운 스펀지와 꿀, 레몬 풍미의 치즈크림으로 구성한 레어 치즈케이크입니다. 수제 아이싱 파츠와 크럼으로 장식하여 완성합니다.
15. 프티 푸르 세크
쿠키 5종 약 40개, 마들렌 15개
사브레 반죽으로 만든 쿠키 5종에 딸기, 말차 반죽의 미니 마들렌을 더합니다. 틴케이스에 포장하기 때문에 선물용으로 추천합니다.
16. 스위트 포테이토 타르트
직경 16cm 총 1개
코코아 타르트 반죽을 메이플 향이 가득한 아몬드 크림으로 채우고 자색고구마 크림을 듬뿍 짠 타르트입니다.
3・6・9・12월
5. 솔티드 캐러멜 & 쇼콜라 다쿠아즈
직경 7cm 총 8개
쫀득한 다쿠아즈 반죽 사이에 진한 풍미의 파트 아 봄브 버터크림을 베이스로 두 종류의 필링을 샌드하는 구움과자입니다.
6. 마롱 포와르 롤케이크
길이 18cm 1개
촉촉하게 구운 마롱 풍미의 시폰에 마롱 크림, 생크림을 바르고 포와르(서양배)를 뿌려 말아냅니다. 표면도 생크림으로 덮은 뒤 초코 블로섬과 밤조림, 서양배를 올려 멋진 가을 느낌의 케이크를 완성합니다.
11. 메이플 사과 밀푀유
8×3cm 5개
캐러멜리제하여 구워낸 고소한 브리제 반죽에 메이플 풍미의 버터 크림과 소테 한 사과를 끼워넣은 리치한 밀푀유입니다.
12. 타르트 5종
직경 7cm 타르틀렛형 5개
한 개의 타르트 반죽으로 딸기, 오렌지, 살구, 아몬드, 믹스 넛 5종의 타르트를 만듭니다.
17. 쇼콜라 블랑 노엘
직경 18cm 총 1개
밀키한 화이트 초클릿 무스에 프랑부아즈와 스펀지를 숨겨 링 모양으로 굳힙니다. 표면에는 화이트 초콜릿 글라사주를 뿌리고, 베리와 말린 장미를 곁들여 화려하게 완성하는 크리스마스 풍 케이크입니다.
18. 쇼트케이크
직경 15cm 총 1개
쇼트케이크 (3・12월 한정)
부드러운 스펀지 반죽에 생크림을 발라 딸기로 장식합니다. 생일이나 크리스마스에 빠질 수 없는 클래식한 케이크입니다.
썸머 쇼트케이크 (6・9월 한정)
부드러운 스펀지 반죽에 생크림을 발라 망고, 오렌지로 장식합니다. 더운 여름에 딱 어울릴만한 상큼한 쇼트케이크입니다.
※ 사진은 이미지입니다. 실제 작품과 색감, 모양이 다를 수 있습니다.