Master Course

Basic 클래스의 지식과 기술을 살려 새로운 방법이나 기술을 배우는 본격적인 레슨. 자격취득을 목표로하는 분은 물론, 취미로 배우시는 분도 만족하실 수 있는 커리큘럼입니다.

1・7월

1. 더치브레드 총 6개

네덜란드의 대표적인 빵. 버터도 달걀도 적은 린 한 반죽. 80% 정도 반죽한 시점에 체더치즈와 튀긴 양파를 섞습니다. 멥쌀가루로 만든 반죽과 발효의 판별을 배웁니다.

2. 바게트 총 2개

대표적인 프랑스빵. 반죽을 만들기 전에 『중종』을 준비하고 만들어 새로운 제법을 공부합니다. 또한 쿱 나이프의 사용법을 배우고 표면은 바삭하고 안은 부드럽게 만들어 봅니다.

2・8월

3. 프루트 데니쉬 각 3개

버터를 접어 넣은 반죽에, 커스터드 크림과 과일을 얹어 구운, 과자 같은 빵. 바삭바삭한 식감을 내기 위해서 버터를 넣고 접는 방법이 포인트입니다.

4. 크루아상 & 초코크루아상 각 3개

초승달을 의미하는 크루아상. 재료로 발효 버터를 사용함으로써 특유의 풍미와 진한 반죽이 완성됩니다. 버터를 넣고 접은 바삭바삭한 반죽으로 플레인과 초콜릿 2종류를 만들 수 있습니다.

3・9월

5. 멜론빵 각 2개

일본산 밀가루와 시라카미코다마 효모를 사용해서 만드는 멜론 빵. 반죽 위에 씌우는 비스킷 반죽은, 플레인과 녹차 2종류입니다. 멜론으로 묘사한 성형이 포인트입니다.

6. 치아바타(토마토 & 올리브) 총 3개

이탈리아의 대표적인 빵. 액상의 느슨한 반죽에 도전해보세요! 토마토와 올리브를 넣은 ABC 오리지널 치아 바타는 요리와 함께 먹어도 궁합이 좋은 빵입니다.

4・10월

7. 베이글 각 2개

굽기 전에 반죽을 삶아 줌으로써 베이글 특유의 쫀득쫀득함과 탄력 있는 식감으로 완성됩니다. 플레인과 호두, 2종류를 만들고 반죽 방법과 섞는 타이밍, 발효의 판별도 배웁니다.

8. 탕종식빵 총 1개

미리 만든 『탕종』을 반죽에 넣고 반죽한 식빵. 탕종을 더한 반죽 방법과 발효의 판별을 배웁니다. 겉보기에는 심플하지만 촉촉하면서 쫀쫀한 탄력을 즐길 수 있습니다.

5・11월

9. 빵 오 세이글 & 프루트 콤포트 총 1개

『사워종』을 사용하여 호밀 빵을 만듭니다. 사워종을 넣음으로써 자연스러운 산미와 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 사각 콜프 형을 사용하고 쿱 나이프로 칼집을 넣어 디자인성을 냅니다. 빵에 얹을 컴포트도 1차 발효 중에 만듭니다.

10. 카레빵 & 도넛 각 3개

하나의 반죽에서, 바삭바삭한 반죽의 카레 빵과 폭신폭신한 반죽의 달콤한 설탕이 얹은 도넛을 만듭니다. 반죽을 기름에 튀기는 새로운 기술에도 도전할 수 있습니다.

6・12월

11. 구겔호프 & 빵 데피스 각 1개

오스트리아의 발효 과자 구겔호프와 많은 향료를 넣고 만드는 프랑스 과자 빵· 데피스의 2종류를 만듭니다. 반죽의 양도 많고 안에 여러 개의 재료를 혼합하는 것으로 반죽의 판별과 섞는 방법의 포인트를 배웁니다.

12. 라우겐 브레드 각 3개

굽기 전에 알칼리 용액에 담가서 굽는 독일 전통적인 빵. 반죽 표면의 색이 잘 나오도록 알칼리 용액의 농도나 담그는 시간 등을 배웁니다. 표면에는 암염·양귀비 씨의 열매를 뿌려서, 쿱을 넣고 굽습니다.